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在厦门寻找烟火气的古早味 首先逃离鼓浪屿

※发布时间:2019-3-14 0:08:48   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  老人被蟹钳伤身亡导语:提到厦门,有人流连于鼓浪屿的清新景致,而我的重返,则是为了探寻当地的古早味。闽南地区用“古早”形容被怀念的事物,比时代慢了半拍的老城区,用旧时光流传下来的滋味,记录着市井民间和本土情谊。(来源:时尚旅游)

  有个晚上,坐在本地人中间,听着隔壁桌我一个字也辨识不出的闽南语,眼前是食材最新鲜、做法最地道的海鲜。

  一座城市真正的古早味道,总是在于那些街边的小吃。它们是一座城市的烟火气息,也在本地人成长与老去的过程中,朝夕相伴。

  老板娘搬了小板凳坐在我旁边,还给我看她店铺被报道的,表情里满满都是对手艺经年累月得来的自信。

  锅边糊的汤底,是用花蛤、香菇、虾米等数种材料熬制而成,从食材就知道它所具备的鲜美,其中没有加一点味精,这种原汁原味天然而来的鲜香,舌头吃得出。

  而我更爱她家的煎包,据说要用肉皮、猪骨、鸡骨熬汤,早晨、中午、下午连熬三遍,才能制成足以和肉馅混合的汤汁,配上煎包脆脆的皮,格外好吃。

  附近的这家店在营平菜市场口,两米左右的灶台摆满新鲜的食材,几口大锅蒸腾着热气,常年身穿白衫的阿伯像代言人一样引人瞩目。

  猪脚的汤头带甜,再点一份自行选料的浓郁沙茶汤,这些地道风味,在厦门这座城市里,流传了数十年。它们还在,便足以证明其美味了。

  一边吃我一边在网上查资料,知道闽南人在立夏时分爱吃虾面,俗语说:“立夏吃虾面,吃了勿会破病”。

  顾名思义,这碗面的最大特色,在于虾的甘甜。第一眼望去,还误以为浮的那层厚厚的红油是辣椒做的,但店主说,这是用猪骨辅以大量虾头、虾壳熬制的浓郁汤底。再佐以碱面、小虾仁、瘦肉,每一口都是满满的鲜香。

  在中山步行街,拐弯再拐弯,去找局口街横巷里的局口拌面。明明在巷子深处,看起来昏暗而破旧,却仍有大批饕客寻味而来。

  满满几排大碗,装着海鲜、肉类等可供选择的食材,加入扁食能熬制成丰盛的日常大餐,却简直是为难选择综合征患者。但几乎人手一份的拌面,实在只恨自己的胃实在太小。

  1946年挑着扁担售卖扁食的“扁食嫂”,是厦门最早一批获得“中华老字号”招牌的小吃店。老板是扁食嫂的儿子,在关店午睡前,为我用老碗老汤匙还原了一份四十年代厦门街头的老味道。

  网上有人评价老板服务不好,说关就关。但这或许就是厦门人任性洒脱的日常。毕竟,你是游客,而对于他们而言,这些,是生活。

  大元上的阿吉仔饼铺老店,总有当地的阿伯阿嬷排队购买新出炉的马蹄酥、椰子饼和馅饼,更有专程拖着行李箱前来的游客。

  怀念旅程时光,亦或想用味觉代替旅途,也可以在网上直接下单,感受这历经百年的老字号,如何以一枚馅饼,记录着厦门的鲜活。而老厦门的馅饼,也渐渐研发出更符合潮流的口味,端午有蛋黄肉粽,中秋有流沙奶黄月饼。

  附近的吉治百货,也已经成为了近几年老厦门文化的新地标。复古的装修风格,让五层楼为你带来不同的老厦门风情。

  一层是阿吉仔饼铺,二层是百分百厦门秘密花园,三层是时光书局,四层是花琴博物馆吉治咖啡,五层是乌龙茶室,以及种满植物、可以俯瞰楼下第八市场的天台。

  书架上精心挑选的书与罕见的港版书尽显心思,每层楼的复古物件、黑胶唱机,到南洋风情的花砖、饼模,人潮拥挤的厦门,还有这样一个地方,为你一场新光旧影的完美呈现。

  每份舒芙蕾至少要25分钟的制作时间,但刚出炉的舒芙蕾,会让你明白等待的值得。顶壳松脆,内里蓬松绵软得像超好吃的炖蛋。

  十字口的几家水果摊,有新鲜的芒果、释迦、红毛丹、莲雾、文旦柚。而再往深处走,便步入八市当中专卖海鲜的市场,不买只逛,也像走入市井里的水族馆,各种叫不上名字的鱼和鲜活海味。

  

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