到厦门，不喝一碗花生汤，不说“白来厦门”这样的话，但是起码，真会有一种遗憾，因为花生汤太有厦门地方特色了。
但是花生汤是发源于福建泉州，之后，至福建沿海，乃至港澳台等地区。厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
厦门的花生汤最著名的是位于中山头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台及海外侨胞中，也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。 花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。
黄则和的名声很大，加盟店也越来越多了，来厦门的朋友基本都能找得到他们家的店，我今天要介绍的是另外两家我深爱的花生汤老店。
80年代的人，夜生活远没有现在这么丰富，至于娱乐场所，相较如今，也是少之又少。那会的厦门人下了班要想约个会消遣时间，最好的去处绝对是思明电影院无疑。
由此，思明电影院周边包括思明北和思明东，成了各种夜宵小吃摊点的聚集地。早年间，沿着电影院往思明东方向的一条街，入夜后，咸稀饭、小排档等等，总是人山人海生意火爆……
沿着思明电影院旁的大同往里走，在农业银行门口，就有这么一家从80年代营业至今的手推车美食——佘阿姨花生汤。
这个小摊每天只卖6桶花生汤，营业时间完全服务于不吃宵夜睡不着的小伙伴们，晚上11点左右，老板佘阿姨会正式出摊营业，到凌晨4点左右收摊。
即使营业时间和大多数餐饮店不同，佘阿姨也完全不担心客源。住在大同一带的老厦门，几乎都知道佘阿姨花生汤的摊子。很多常加夜班的人和夜店玩咖，都会在深夜寻到这里，喝上一碗暖暖的花生汤。
佘阿姨的花生汤摊位在这里开了三十多年，据佘阿姨说，这摊子原本是她公公的活计，她和爱人双双后，就把摊子接手来做了。
佘阿姨家的花生汤熬得够浓，隔着一段距离都能闻到其中的甜香，花生颗颗甜糯，汤喝起来丝滑爽口不腻味。
闽南人煮花生汤，蛋是一定要加的，佘阿姨会问每个要花生汤的客人，加不加鸡蛋。一颗鸡蛋打散在碗里，快速地搅动，然后均匀倒进花生汤里，汤变得更浓稠了，打散的鸡蛋熟得很快，淡的细碎蛋花和乳白的花生甜汤融合得恰到好处。
很多年轻人在夜店、酒吧喝完酒，就会邀上三五好友来这喝上一碗润肺生津的花生汤。一勺汤入口，舌头稍一压，甜糯却又紧实的花生和鲜嫩的蛋花一并分散开来，几乎不怎么需要咀嚼就能滑入喉中，简直是舒心暖胃的佳品。
而有了花生汤，又怎么少得了它的最佳拍档油条呢？佘阿姨家的油条又脆又大条，爱吃脆的就直接咬一口油条，配上一口花生汤，爱吃软些有味道的，就把油条在花生汤里泡泡，吸饱了汤的油条几乎入口即化，满嘴都是香甜。
除了油条，这辆不大的手推车上还有各种老厦门的特色小吃，虾饼、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸... 都是当天制作当天贩卖。
佘阿姨的虾饼是除花生汤和油条之外最受大家欢迎的，加了葱的炸虾饼香脆可口，葱香搭配新鲜的虾子，外皮酥脆，一口咬下，嘴巴里会发出“咔呲咔呲”的酥脆声。
除了喝汤前问要不要加鸡蛋、要多大份量之外，其他各种配汤的小吃，想吃什么就自己拿吧，等吃饱喝足了，过来向她报告吃了什么，她再根据你点的东西报价。“我不怕客人跑掉，也不怕他们耍赖，小本经营，吃的，其实就是一个感情。”
做了30年花生汤，最让佘阿姨开心的，是食客们享用完美食后，对她说她家的花生汤味道很赞、很厦门。
大同坐落着这样一座老店， 从以前的金记、思北饮食甜点店到如今的思北花生汤，已历经六十多年，对于很多厦门人来说，这里更多的是童年的回忆和儿时的味道。
思北花生汤的老板黄妈妈从13岁当学徒，到后来私人承包了这家店，到现在70岁已然做不动活了。她将这花生汤的手艺一丝不变地教给下一代继承，一直沿袭着最传统的工艺。
黄妈妈说，花生汤制作方法并不是简单地将花生放进去熬煮，需要先把花生浸泡后，放在簸萁上用木板一点点将皮搓开，再放在阳光下曝晒至少5个小时。圆润可爱的花生仁就露出来了，这还没结束，还需要一个个将臭仁、黑仁挑出来，再将精华放入锅里煮。
要先用旺火至花生仁呈现乳白色，转入低微温火，密封锅盖加糖。经过几个小时的熬煮，浓稠的花生汤就出炉了。恰到火候的熬煮，让饱满的花生一颗颗漂浮在水面，绵而不烂，清爽香醇。
推荐：