如果说每个城市里的人都有自己的城市记忆，那沙茶大约就是厦门的乡愁。几十种辛味浓香交织出的江河湖海热滚滚地浇下，一股浓厚暖流即刻从鼻尖冲进嘴里，涌入胃里，裹上心头。
在好料菌看来，对沙茶永远没有最好的形容词，喜甜或是嗜辣，都是你不过分的偏爱。在鹭岛，从深夜的幽灵摊子到奢华酒店，沙茶都是合理的存在。作为口出狂言要吃100家沙茶面的好料菌先整理这50家，送你一份沙茶面地图：
位于八市营平菜市场入口处的友生风味小吃，有号称“八市”周润发的老板，有已经陪伴着老厦门人走进了第39个年头的“魔汤”。竹编凳、搪瓷盆，甚至是舀汤用的大铁勺，都是从1979年保留至今的老物件。
一锅子浓稠的沙茶是40多种原料熬煮而成，花生味尤其浓郁，码上喜欢的猪肝、菜粿，带辣的口味也最对老厦门的胃口。
民族上一家听起来很 “牛气”的沙茶面，一般中午12点左右卖完当日的料就收档了，价格相比其它沙茶面要显得华丽一些。会去的游客不少，但也不乏有好这里的一口汤一口面的当地人。
汤头是属于颗粒感比较明显的，甜中有微辣辛香，能感觉到明显的虾味，相比汤头更出彩的算是这里的加料，料足、新鲜干净，占了一碗沙茶面的主角，面量不算多，更像吃一碗沙茶烩。
位于蜂巢山的这家沙茶面，就在街边居民楼一楼，可以算得上是不折不扣的“邻居店”了。好料菌去吃面的时候发现都是周围的邻里。小店下午3点半才开始营业，因为店主早上要去采购和准备食材。一些肉羹、扁食都是自家做的，很新鲜。
沙茶的汤头调和得刚好，甜和辣保持在了很让人平和舒服的度上，浓而不腻口，算得上好料菌心头沙茶汤的前几名！添加的煎蛋很好吃，带着溏心，会剪开浸在沙茶里，吃着超开心！
一家开了有30年的低调老店了，店铺是重新装修过的，从料理台到桌椅都十分明亮干净。店里除了沙茶，也有扁食，可以做清汤的，也可以加入沙茶面。
老板很客气，每一碗面都会询问是否加香菜，有小孩的也会问是否能加蒜末，即使是沙茶汤也会询问是否喜欢多一些辣油的，汤头喝着很有诚意，入口微甜，回味带辣，浸着碱香的水面一不小心喝了不少，店主还热心给加了汤，可以说很温暖了。
夜晚的中山霓虹灯闪烁，像是一位神秘女郎。懂它的人才知道那些地道的美食不在美食街，而是要到深巷里去寻找。
巷内沙茶面就是其中之一，开在一条幽深的小巷里。点上几样爱吃的码料，红彤彤地煮做一碗浓郁丰富的沙茶。好料菌认为它是性格温柔的沙茶，颜色没有那么鲜艳，口味微甜，还有一丝柔和的辣味。吸饱了汤的面条最是可爱，配料给的很足，一碗下肚超级满足。
中山附近的老店，现在是“月华”老奶奶的家人在经营，老旧的两层小楼，店里显得很窄小，坐在门外的小桌前吃个面配个肉粽是常有的事。
厦大公寓附近，不算好找的沙茶面店，有点惊喜的是，在岛内这家沙茶面是为数不多不用一次性碗的沙茶面馆，价格也比起一般沙茶面来得实惠。
沙茶面的汤头属于有点糙带些颗粒感的口感，能感受到类似古早泡面调味的辛辣气息，配上个油条浸沙茶面汤，满足。
早已红出了校园的勤业食堂，这里也有一份便宜大碗的好沙茶！档口有许多食材可以选择，食堂员工会给拿一个铁碗，要什么往里面夹，主食可以选择加泡面、水面之类，最后加汤的时候再选择加沙茶还是卤面卤即可。
十几块钱就能吃到这样一套沙茶面套餐，这肯定是外头没有的！重点来了，汤头浓郁，料码新鲜，再配上油条，完美！
一家来自老厦门都知道的美邻扁食开起的新店，古早味自然不会少，当然不会少了正港的沙茶面。一看金黄浓郁的汤头就知道错不了，喝一口才发现原来和拌面是兄弟款，花生酱香味十分浓郁，后劲里又带着爽朗的辣劲。
一份沙茶面里里加了鱿鱼、肉羹等几种料，大口呼哧呼哧吸着面条，连带着浓郁的沙茶汤水一同嚼进嘴里，满足感其实也可以来得这么简单。
老商圈里的一家新店，看得出，老板对厨房和美味的深爱，店里主打厦门菜和厦门小吃，想吃沙茶的盆友在这里能有一碗沙茶捞也能吃到沙茶面。
沙茶面的汤头比较清淡，走的是清爽线，面里搭配的手打鱼丸是亮点，弹脆带着鲜甜，裹上沙茶汤，风味更浓。
汤头的辣味比一般的沙茶突出，却比较清淡，汤头鲜美，浇头新鲜有嚼劲，料加的很多，最后码上蒜茸，推荐你一定要加个鱼肚，爽脆好吃。
从口味到门店到价格受众很广的沙茶面，汤头的浓稠度刚好，略油，但偏辣的这一口很多人喜爱。比吃面更有意思的是，在湖滨四里老店里能看到操着闽南语忙碌加料、烫面、结帐的的店员，场面很热闹，吃完了面结帐，店员都能清晰报出你的料码，很是娴熟。
位于禾祥西上的吴再添风味小吃，已经是家喻户晓的老店，倒是没有猜想中的游客扎堆。点餐买餐票（长得很像老早以前的公交车票），橘色托盘，还有穿着统一老派营业员服装的阿姨们……上世纪的风格已经成为这里的标志。
一碗沙茶面，价格从5元开始，10元就是它的封顶价格，10元的沙茶面可以自选加3个料，可选的料不算多，倒是都新鲜干净，瘦肉、大肠、虾仁这样的一碗，简单朴素，其实已经算得上是店里的“豪华版”。
两代传承的沙茶面店，其实已经开了20多年，最早在豆仔尾，后来搬到了湖里，现在又搬到了后江埭，阿秀姨家还保留如今已经很少有的沙茶粉做法，原料都考究。
沙茶面里的食材也都精挑细选，选用的鱿鱼是市面上可以买到最好的，点的招牌沙茶面，料放得很足，有猪肝、猪心、虾、鱿鱼、瘦肉、福袋、丸子等，相当澎湃。
好像大部分人说到角滨口的这家店都会记得它的卤面，其实来店里都会听到一句话“卤面还是沙茶面？”在这里同样可以吃到一碗沙茶面。
沙茶面的汤底很不算浓，花生酱味道不重，口味偏于漳州系的柔和，不过可以加上店内最热门的卤猪脚肉，很多店是吃不到的，另外，沙茶的面底实在亲民，小分量的才3元。
虽然叫小吃店，可提起双宏的时候人人都一定是说起这里的面线糊。这里可是不少胖友学生时代的早餐店，其实小店营业时间不止早上，作为厦门小吃店，也肯定同样能有一碗热腾腾的沙茶面。
沙茶面的汤给的相对比较少，对于钟爱沙茶汤的人来说，真的会不够，金的汤头浸泡着水面和料码，香气不算浓郁，汤水带着沙茶复合的香气，但是汤水也不算太稠，不过加料大气，沙茶面的好伴侣的肉筋，厚实，裹上沙茶汤汁大口下肚，满足！
一家因为烧肉粽被人惦记的老店，如今已经开起了不少分店，吃烧肉粽，当然也得配上一碗沙茶面才完美！
沙茶面还是不小的惊喜，汤头熬煮得很浓郁，一次性碗装了之后拿着铁托盘端到桌上。不是带着辣味的沙茶汤，花生酱味极浓，喜欢更浓甜的汤头的话，那就点上海鲜的料码，一碗和谐的沙茶面就此获得。
店主的奶奶就是镇邦月华沙茶面的月华奶奶，据说汤头是一样一样的哦。老板可是看着奶奶做沙茶面长大的。
一碗沙茶看起来就是记忆里的老样子，汤头色泽红润，顶上还撒了一点剁碎的蒜蓉，选的几样配料都若隐若现地藏在沙茶汤里，颜色十分好看。汤水入口，浓郁的花生香毫无保留地包裹住口腔的每一个角落，些许的辣味一点也显得不，经典的老味道在口中重演。
狂爱沙茶面的好料菌脑海中有关于沙茶面的无数个场景，可是却唯独没能想到夜宵烧烤和外卖云集的明发商业广场里能有一碗local的沙茶面。这家沙茶可是好料菌被不少老饕安利的一家面店。
汤头的浓度算是浓郁，但是不属于花生香气浓烈的那种，不过于甜，也不过于辣口，味道调和得十分平稳，隐约还有带点咖喱的味道。添加的鲜虾，其实是裹了薄粉的虾仁，12元的单价有的人觉得有点小贵，可给的份量，也算是实在了。
一定是好料菌吃过最精致，逼格最高的沙茶面了，作为一家从装潢到器皿到出品都讲究至极的厦门味餐厅，这里的一碗沙茶面也是相当讲究，据说这里还是龙虾沙茶面的鼻祖哦，沙茶面的价格相对高，但吃过你会觉得值！
地道赞能烹出“清香、韵香、浓香、超级S版”，四种口味的沙茶，只为满足你的偏爱。这里的沙茶吃得到老厦门称这为hóng 的味道！只选七八月的狗虾炸虾酥油、熬汤头，只用来自同安花生仁，配以指定厂家的沙茶和配料……hóng，在这里就是最严格的标准。
惊喜的是沙茶面的汤头是带着辣油的，入口浓香，回口带着辣很过瘾，添加的料码也很新鲜，汤水面码上给的蒜蓉很足，适合喜欢重口沙茶的盆友。
好料菌的厦门盆友推荐的一家老店，明明叫老八市却没有在八市，红红的大招牌还算挺显眼的，选料码，直接看店里贴着的菜单即可，加面或者不加面的价格一样。这家的汤头相对甜口，花生香气浓，带着点颗粒感，加的料算是很新鲜干净的，即便喝汤吃料也很舒爽。
位于槟榔的居民楼下一家邻里气息十分浓郁的沙茶面店，老板人很热情健谈，沙茶面价格也，看得出店里满满当当的都是老熟客。
沙茶面汤头浓郁，丸子也是自家做的，剪上一肠，加个虾仁，份量着实稳妥，营业时间长，据说很多的士司机很喜爱这里。
算是松柏这附近开了蛮久的沙茶面店，位于街角口，店面很显眼。生意挺好的，常常门口支起的座位都坐满了人。沙茶面的料码算是很丰富的，还有大肠血……整齐地码摞在冰柜里。
沙茶的汤头花生酱香气很浓，口感也细腻浓稠，很顺口，但是不寡淡，回口带着微辣。汤里会标配添上挺多的蒜末，有些盆友会不大习惯，可以提前和老板说，适口的汤头就上水面或是泡面，那叫一个爽！
还有点偏的沙茶面馆，走心到不行，雅致娴静，十分舒心。店里有位北方阿姨负责做手擀面和拉面，所以这里的沙茶面很不一样，面有大小份和烹煮软硬度可选，上桌会另外码放在碗里，和沙茶汤头分开，边吃边添，保持了面的口感。
沙茶面的的灵魂是汤头，用带小蜡烛的小炉加热盛上的沙茶汤橙红明艳，浓稠度在吃完这碗面的加热中始终是个顺口的度，有沙茶的神秘香甜，也有弥留在口舌时在我看来最难能可贵的含蓄辛辣，每次来好料菌都要喝完一碗再加汤。
不进去，真的以为这里会是茶馆会所，号称要做厦门“最逼格”的沙茶面的餐厅，主打是沙茶面，也贩售套餐。
沙茶面部分加料价格高些，汤头中规中矩，倒是没有什么差池，口味上偏于甜咸之间，汤水顺口，搭配的酱萝卜倒是很惊喜，辣辣的很好吃。小不足是筷勺是一次性的，有点不搭调，小勺喝汤显得不那么欢畅。
小区里的沙茶档子，在小区的报箱边上，操持面档的是几位老阿姨，因为只有中午营业，加料可选的品种并不多，周围的学生和上班族去的很多。
江头地区的沙茶面老店啦，沙茶面狂热者都懂的，一说这里的沙茶，料码种类多，还有脆口的扁食可以加，也可以做单独的沙茶扁食。
加上几样料，瞬间就是满满的一碗，汤头很浓，甜味占据了主要基调，入口还能回味很久，就上脆脆的扁食，料足过瘾，一碗沙茶面在这里能吃得相当饱足。
也是一家老店，有20年了。蓝色的门脸格外显眼，据说是原来的街沙茶面，因为开在了金尚小区这里，所以叫“尚丽达”。可以选的加料挺多的，特别的是，你可以选扁食做料码。
沙茶面的汤头算是比较浓稠的，花生酱味足，入口甜，回口有点辣，料码给的很足，最喜欢自己特意选的扁食，其实算是肉燕扁食，大颗脆口，满足。
从门面就能看出年代感的梅小吃店，早已经安安稳稳地在湖里呆了30年岁月，如今的小店已经传到了梅的女儿，味道却是一点没变过。
小店里的东西不少，从肉骨茶到沙茶面再到小吃快餐都是一样不缺。沙茶面固定的两荤两素，喜欢带着辣味的沙茶汤，选的大肠嚼头十足，而米血和豆腐也一定是沙茶面的标配~
位于岳阳小区里，傍晚五点左右才出档的沙茶面摊，就在小区楼下的摊子，晚上来蹲坐着吃下一碗，满是小时候吃宵夜的回忆。虽然没有店面，这个沙茶摊的加料算是好料菌吃过的最多的了，选择困难者，你们hold住。
这家的汤头浓稠而细密，十分顺口，花生酱香中有柔和的奶味，入口又有微微的辣意，让人不得不爱啊，加料推荐肉羹和卤蛋，肉羹嫩嫩的，卤蛋就是你们懂的，很入味的那种，这一碗，我能统统吃光。
五星级酒店做沙茶面？凯悦酒店一楼的闽吧一定是最认真的！用厦门传统的方式熬煮一锅撩人的沙茶汤，烫一撮水面和最搭调的料码，淋上沙茶汤，奇妙的化学反应开始了。
作为中式简餐出场的沙茶面都另外搭配了水果和时蔬，这些在一碗好沙茶面前不是重点，汤头回口是不过瘾的辣意，料码给得很有诚意，大大的虾仁、大肠、鱿鱼和豆腐，这碗面，我可是能连汤带面都扫个精光的。
对于不熟悉岛外的人来说不是很好找的沙茶面，确实很多在集美读过书的朋友的回忆，在面对大社戏台的右侧，一家夫妻经营的小店，料码不算多，招牌的肉丸你必须点上。
汤头偏甜，不算很浓，口感清淡不腻，沙茶的颜色看起来也是舒服的橙色，按照朋友的推荐，你得加上带馅能爆汁的肉丸配上厦门泡面，的确这样的一碗会是意想不到的幸福感。
一样是十分的分量，比起其他家的沙茶，它显得比较干而清淡，更像是拌着吃的，沙茶微甜、醋肉香酥可口，加料不过瘾要单点一碗菜澎湃。
好料菌发誓，这是自己吃过最贵的沙茶面了，两碗面花了219元！下午四点开始营业，不一会就会排起长队。其实吃不吃龙虾，这里的沙茶面丰俭由人，龙虾都是现杀，也还有其他海鲜和常见料码。
虽然有龙虾，其实店里的沙茶一点也不含糊，沙茶细滑浓密，甜和辣刚好，辣味稍微突出些，滚热地喝下相当畅快，龙虾肉很脆甜，面条有泡面和水面可选，店里的水面碱味不浓，是比较细滑的。
年纪很大的一家店，藏在一个卖衣服的小商场里。店主是位十分客气的老爷爷，据说已经是第三代传承下来了。店里正中央悬挂着的招牌，就是它们味道的。
沙茶面基底10元自带三种料，鸭血和豆腐和自选三元区的一种配料。想更丰盛点可以再选加其他的码料，三元、五元、八元的都有~基本点上两样就已经很丰富了。汤头是浓汤型的，烫烫地喝下沙茶浓郁的香味沁入鼻腔，微微辣意的爽快口感让人上瘾~
爱包子的人都知道的一家店，饭点的时候生意很好，稍微有点嘈杂，吃包子配汤，在这里是件常事，当然，这里的东西远比你想象得多，比如，一碗随时被人惦记的沙茶面。
店里的沙茶的汤头浓甜，花生酱香十分浓厚，细滑中带着些许奶香，码上喜欢的面码，蒜末撒得多，和汤水一混合，最合适不过。
店面粗狂简陋的好吃沙茶面汤头是豪放的浓郁型，不仅浓还个性分明，鲜红油亮，而且能喝到汤里粗粗的花生颗粒。用舌头仔细去探究，还有个脆脆香香的东西，那是炸过的蒜。
阿Q是好料菌觉得性价比很高的一家，还碰到了同样特地从岛内赶来的食客。除了普通的沙茶面，你也可以在这吃之前很火爆的龙虾沙茶面。
两三样配料，端上来就这么一大盆，光是鱿鱼就加了一整只！汤头是偏的，看起来有点像咖喱，也是浓汤型的，但是十分细腻。画龙点睛的一笔是最后加的那一大勺子生蒜蓉，有了它才够劲，够辣！
一家有面有饭，贩卖挺多东西的小吃店，甚至还有糖水的小店，目测群体中的很大一部分也是学生和周边居民。可选的料码挺多的，整整齐齐的放在盘儿里，看着很新鲜。
沙茶的汤头属于甜、咸、辣中和得十分讨喜的程度，浓稠度也刚好，一端上来浓浓的花生辛香就十分诱人，必须要大口喝上几口再吃面，给的料都很足，最喜欢嫩口厚实的猪腰搭配小清新的虾仁，再搭配一个独特的豆腐海蛎饼，饱足。
集美地税附近沿街的这家沙茶面，每次过都很多本地人的样子。招牌沙茶面，已经包含瘦肉、鸭血、豆腐的，喜欢一碗很丰满的沙茶面就再加上料！店里的加料一点不含糊，料足新鲜，面也给的很足啊，满足你的。瓷碗装面，亲切舒服～汤头微辣，讨人喜欢的口感，十分推荐豆腐和鸭血，十分鲜嫩入味，一定不能少。
位于杏林的边，就在西滨口站边上，两间相连的门店不小，也有很多人喜欢坐在门口的棚子里吃面喝瓶装可乐，另一番畅快。沙茶的汤头也是和岛外大部分沙茶面一样偏于甜口，但是这甜度一点也不让人生厌，虽甜却有辛香，并不寡口。
位于新阳大桥的桥头，一家很火爆的沙茶面，门口的棚子搭着很多桌子，据说饭点的时候，门口会排起长长的车队，自驾。很多特意开车来吃面的沙茶粉er，店家下午4点左右才开档，早点来吃才是对的。
沙茶汤头橙红，味道很足，甜辣中甜味还是占了上风，总之，是有点勾人的味道。料码推荐肉羹，很多人喜欢，吃起来嫩嫩脆脆的，口感很好，份量适中，好料菌喜欢再喝上一瓶玻璃瓶可乐。
位于集美菜市场边上的小坡上，贩售沙茶面和面线糊，老板人好很客气，早上去的话吃面线糊的人很多。好料菌还是首选沙茶面，这家的汤头很特别，入口有椰奶香，不会太厚重油腻，也绝对不寡淡，汤水下喉又有一丝微辣，惊喜居然很有东南亚的味道。
低调到你不仔细看，都不一定能发现这里能吃到一碗沙茶面！藏在菜市场里面的这家店只有早上才营业，一般会到中午1点收档，除了沙茶面，还供应咸稀饭和面线糊，不少是吃个早餐顺便坐着聊天的熟客。
看不出有沙茶面是因为这家的料码算是比较少的，猪肝、瘦肉、大肠，大约就四五种可选，基本的面底就有不少豆干和鸭血了，加了猪肝和大肠，十块钱就能吃到满满一大碗，汤头很让人惊喜，浓稠不腻，不靠花生酱抢戏，但是香气却让人印象深刻。
据说最早是开在新垵村里的球场边的沙茶面，人们都亲切地叫唤它“球场沙茶面”，如今已经是搬到新垵的商业街了，绿色门脸，门口还支着绿色帐篷的用餐区。
料码中比较特别的是有醋肉，是比较的，加料时会剪成小块，浸软后又软又滑，豆腐和鸭血需要另点。沙茶的汤头看着不算浓厚但入口的存在感很强，由甜渐辣，很是奇妙，会让人喝着停不下来。
位于海沧商圈，算得上沙茶面店中的小清新，花砖地、白瓷砖墙，公鸡碗……光是就很吸引人。店里主打炖罐、咸饭和沙茶面，还有一些闽南小吃食。
沙茶面和一样走的也是清新线，口感很清淡柔和，分量加的很足，也有一些不错的新鲜料码可选，想要丰盛一些一点也不难。
同安土著推荐的一家沙茶面，店面一半是选料和面档，另一半就是满满的用餐区，对得起海鲜沙茶的名头，海鲜都很新鲜，同安吃面记得点上肉蓉，其实就是那个大“肉滑”。
沙茶汤头属于咸香款，不甜不辣，浓郁度很好。好料菌由于已经拖着饱胃，没有点面，其实是不对的，沙茶汤浸泡入水面，才有最完美的味道。
在同安，不少沙茶面可都是幽灵摊子，到了晚上的点才出现，没有当地人领，还真的找不到。这家靠近同安著名杨强炸鸡腿的沙茶面，就是个不知名的沙茶面摊，但完全不妨碍喜欢它的人追寻而来。
面条一端出来，就是标准的“同安配置”，不锈钢碗，还有大大的“肉蓉”，这家的汤头属于花生酱香气突出的，汤水很稠，夜晚来上一碗，真是抚慰。
位于岛外翔安，好料菌真的没想到吃到了这样一家特别却没有名字的沙茶面。虽然没有名字，开了几十年了，不少当地人一提起新店中学边的沙茶面，都懂得它。
这里最特别的是料码，全都在一口大铁锅里炒好，需要什么选什么。价格更是让你瞬间穿越回90年代，这么一大盆满到堆成小山锥的面只要不过10元。要是你选一份15元的，还会给再加上鸭肉。
或浓或浅，沙茶是一种会上瘾的记忆方式，喜欢上了，就戒不掉了，从街边的小摊到华丽的酒店，抑或是家里的阿嬷煮的一碗沙茶面，总有一碗直入到你的心坎里。