土笋冻的做法是这样的，将土笋虫从沙子里挖出来，放养一天，吐清杂物，吐干净了，然后下锅熬煮。因为土笋富含胶原蛋白，所以最后会熬煮成胶状物，盛出来放在小碗中，自然冷却后，就凝固成小碗的土笋冻。
土笋冻颜色白润，晶莹剔透，肉质清透，和北方的猪皮冻有一拼。不过，和猪皮冻相比，土笋冻味美甘鲜，清香软嫩，顺滑爽口，配上蘸酱和配菜，唯美无比。
这土笋，除了做成土笋冻，还可以炒菜、煮汤，土笋冻具有滋阴、补肾、去火的食疗作用，具有补肾壮阳的神奇功效，被誉为“动物人参”。所以，福建沿海的人都喜欢这道来源广泛价格低廉，美味又有营养的食物。
可是，若是讲明了土笋冻的做法，对于许多来厦门旅行的朋友来说，要让他们吃下去，却是不小的。有一次，我带朋友去吃土笋冻，吃完之后我问他，好吃吗？他告诉我，挺好吃的，就是不知道这是什么做的， 他也和我当初以为的一样，是笋做的。当我告诉他，这是用虫子做的，他当即就起了生理反应，再也不敢吃了。看来，这美食，也是有地域差别、分人群的。