每个人都有自己的一座“治愈之城”。有些可能是遥不可及的远方，有些可能是童年的家乡，也可以是当现实太强大，闭上眼神游的虚幻之地。
最近这几年，我每年都要回一次厦门。鼓浪屿已经被游人攻占，但我总有自己熟悉的角角落落，它们保持着厦门这座城不急不缓的“古早味”。
其实古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以简单的调味料料理食物，不精致但料好实在。
“巧食多源自民间，美味常藏于市井。”这是《舌尖上的中国》在开篇中的一句话，在厦门，火爆的不是大酒楼和网红饭店，最美味的总藏在最不起眼的市井。
其实“沙茶”就是东南亚的“沙嗲”。厦门是个早早对外的沿海城市，很多闽南先人漂洋过海下南洋谋生，自然会带回来很多舶来品，比如沙嗲。
沙茶是用花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等多种原料经研磨，后加入油盐再次熬煮成为的调味品。到了饮茶成风的厦门人口中，顺口唤作“沙茶”。
沙茶面的妙处是在汤头。用心的店家会采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
厦门人用沙茶煮面，把碱面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随客人的意愿加入猪杂或海鲜或素菜等辅料，再把所选食材放入沙茶汤中烫熟入碗，涮烫最后加入美味的沙茶汤，一碗沙茶面就大功告成了。异域风情与本土情谊就饱含在这一碗面里了。
沙茶面在厦门是存在于大街小巷的寻常美食，要问厦门人哪家沙茶面最好吃，心里的答案可能是“我屋里楼底下”。不过对于游客来说，这几家沙茶面真的可以尝尝。
如果你去了一个陌生的城市，想要融入当地人的生活，那一定要travel like a local，最接地气儿的方式就是去当地的菜市场走走。
厦门的八市就是这样一个极富市井气息的菜市场，熙攘的人群，热闹吆喝的摊位，还原最真实的老厦门模样。真想就这么赖在厦门生活一段时间，周末早上在这里买活跳跳的鱼，半扇排骨，掐得出水的蔬菜，闻一闻瓜果蔬菜的清香，看一看人生鼎沸的热闹，再不忘给自己带上一束鲜花，定然重新萌发对生活的热爱。
位于八市营平菜市场入口处的友生风味小吃，低调得你若是不加注意就会错过，1979年开始营业的它，已经陪伴着老厦门人走进了第39个年头。
竹编凳、搪瓷盆，甚至是舀汤用的大铁勺，都是从1979年保留至今的老物件。而老板给出的理由很有意思:“我们家的东西就像我们家的味道一样，这么多年了，没变过!”。
沙茶汤底翻滚，切好的面码整整齐齐地摆做一排，几十种配料干干净净地供你选择--猪腰、海蛎、大肠、鱼丸……
除了沙茶面这里还有猪脚面，卤面，清汤面，不喜欢沙茶面的也可以选择猪脚面，加了八角卤过的猪脚有淡淡的香味，味道也很不错。
这家算是厦门沙茶面界的“网红NO.1”了，又被称为“沙茶面里的贵族”，一碗沙茶面，轻轻松松就能吃掉50、60块钱。
店面也就70平方米左右，有些简陋，只有上午营业，最迟也就午后1点多肯定打烊。老板陈秀华说她并不是故意这么拽的。最初，乌糖沙茶面是在海军部大门口边上，店面很小，一到下午太阳总能照到店里最靠内的一面墙上，下午做不了生意，久而久之，乌糖就习惯只在上午营业了，乌糖就习惯从来都用新鲜不冰冻的食料。
食材新鲜而多样，每天采购当天制作，虾仁、猪肝、鱿鱼、肉羹……这么多美味的东西掺在一起，味道特别好。
沙茶酱调得很浓，微辣中有种独特清香。面是厦门常见的水面，烫熟后随自己的喜好从猪肝、猪肝沿(猪肝旁边的瘦肉，口感极好)、小肠、鸭腱、米血、鱼丸、鲜鱿鱼、虾仁、豆腐干等20多种原料中挑选几种加进去，最后淋上一大勺在大锅里滚开的沙茶汤，半分钟之内，一碗沙茶面就上桌了。
四里沙茶面配料充足，根据个人口味选择，种类挺多，有弹弹的鱼丸、脆脆的鱿鱼、润滑的鸭血和嫩嫩的煎豆腐等，滚烫的汤汁浇上油碱面，香到胃口都被打开了，量也给的超足，难怪了厦门有一群死忠粉。
这又是一间开在八市附近的小店。厦门开得好的沙茶面都有着它的特别之处，开禾沙茶面则是靠着特制的汤底开到现意仍然红火。汤底是大骨汤加特制的酱料熬制而成，汤清味浓。
沙茶汤是正厦门味，花生味很浓香，口感偏甜。属于典型的厦门口味。也是这家才能调制出这味，海鲜很新鲜，鱿鱼，虾仁，海蛎都是厦门当地产，因为菜市场就在旁边，新鲜而不贵。
花生汤被煮的乳白浓稠，花生粒在汤中半浮半沉，酥烂而不脱形，入口即化。加上鸡蛋后，口感更是缠绵细腻。
虽然以花生汤出名，但这里的沙茶面同样很赞。沙茶汤底浓郁，比起别家有一丝丝迷之甜味，让人忍不住把汤抱起来喝了一干二净。走的时候忍不住让阿姨帮我装了满满一大碗带回去，温柔的阿姨还耐心交给我在家DIY的方法，以后即使在也能吃到了~
厦门人三天不吃沙茶面就想得慌，而我一个北方人如今也念着这一口。不得不说，食物，就是我们念想一座城市的那一个由头，它引诱着我们再次回到熟悉的地方，那种心安的感觉。
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