作为旅游城市，每天都有无数人潮涌入厦门。通往鼓浪屿的轮渡码头是他们的必经之地，游客往往以这里为圆心向周边辐射，然后用脚步丈量鹭岛的风景名胜。而在轮渡周边的人气景点中，人和小吃一条街既是时新的，也是古老的。
作为原汁原味的观光夜市“标本”，这条小吃一条街到今年9月刚满周岁。但人和本身，却是厦门旧时代商业繁华的历史。当这条208米长的老街以崭新面貌亮相，当的夜市文化在此扎下根来，人和小吃一条街的这一年，注定有很多故事。当人潮带来生机，当商业历史，这里有成功的欢愉，也有挫折的磨砺。
晚上7时许，导报记者来到鹭江道边上的人和小吃一条街入口。街口的标志性牌楼是专门做起来的，人潮从这里如水一般流进人和。按照小吃街管理方的统计数据，平时这里每天有5000至1万人次到访，周末时能有两三万人次，而每逢黄金假期甚至能到四五万人次。按此掐指一算，开街头一年，人和就有令人咋舌的500万人潮！
然而，与庞大客流量形成鲜明对比的，是人和的狭小。在这条仅有208米长的老街，一字排开48个摊位，留下的是不怎么宽敞的过道。白天人不多的时候还算通风，但是到了晚上人头攒动、摩肩接踵的高峰时段，密集人流加上摊商料理食物时的蒸腾热气，就真的比较闷热了。虽然不少摊位设有专门的设备喷洒水雾降温，但坐在摊边吃东西的游客大多大汗淋漓。
除了好不好吃外，更多人关心卫生状况的好坏。毕竟的观光夜市摊商的卫生，并不输给正常的餐厅。导报记者在人和看到，地面的卫生状况还算令人满意，除了偶尔出现的水渍外，垃圾鲜少见到。店家都穿着统一、戴着口罩，料理台上有防尘防蝇的罩子。为了食材的新鲜和安全，很多摊商现场都有冰柜来储存食材。对于这样的卫生状况，导报记者随机采访了好几位食客，他们普遍觉得“还是比一般边摊放心的”。不过当我们看到在桌椅板凳间穿梭的清洁车时，也不禁有点感叹。
每当夜色，小吃街就演变成万人捧场的舞台，美食是其中主角，而背后牵系着的是48个老板的生意。毋庸置疑，庞大的市场和经济利益是他们留在此地的基础。但相伴而来的激烈竞争，使得一年内有的在此生根发芽开花，也有的渐渐淡出人们的视线。
如今走在小吃街上，无论是烧烤摊还是果汁铺，我们所看到的戴着口罩、拿着夹子忙碌吆喝的大多已不是人，而是老板们在厦门聘请的员工。由于生意稳定，更多的老板选择“坐镇”或是往来两岸开拓更广阔的市场。“高雄无骨鸡脚冻”边，那个过去总站在摊位旁打量游客吃后表情的老板李育睿已不在现场，只剩下热情的老板娘招呼着人。原来，因为鸡脚冻卖出了成绩，这家老板不仅开发了新产品“奶香虾仁蛋”，还远赴南昌为新的小吃街做筹备。
市场是的，我们试图寻觅一年前小吃街开张时颇有人气的马铃薯塔，却怎么也找不到。细问才知，由于在本地找不到适合作为原料的马铃薯种类，做出的薯塔发黑影响美观，这家才待了两三个月就不舍地离开。事实上，一年后还着的只有开张当时的三分之二，更有四五十个老板“虎视眈眈”等着加入。小吃街的人潮犹如淘沙大浪，留下的不一定是最好的，但一定是最适合这里的。
在“小吃一条街”进驻这里之前，人和就是一条不大不小的“杂货街”。两边的店面大多是本地人经营的风味餐厅，严格来说才算这里的“东道主”。“48个摊位挡在店门口，会不会影响店主们的生意是很多人的担忧。不过据导报记者现场观察，两边店铺都忙得不亦乐乎，有的甚至也以“闽台小吃”为招牌吆喝起来。店与摊共生共存的景象，煞有趣味。
导报记者随机采访了一名店主，他也说，小吃街开张后所带来的人潮让参观业绩翻倍，速度之快是他们始料不及的。“他们摊位小，一些旅行团就会带到店里坐。”不过店家也有小小的“抱怨”，因为原本两三千元的店面月租，已经涨到1万多元了。为了经济效益店主不得不努力提高品质，不知不觉卷入这场“美食大战”之中。
不过，鲜花盛开的地方也一定会有杂草。48个摊位的两侧随处可见占道经营的小贩，其中不乏同样打着 “小吃”招牌，销售的食物是否正、质量如何却无人知晓。外地游客初来乍到，恐怕很难搞清楚到底哪边的才是正小吃。不仅挤压了小吃街的空间，也让这里的美食品质打了折扣。
晚上11点，夜市准时收摊，这个热闹了一晚上的街道，也恢复了难得的安静。整整一年，人和小吃街为厦门观光业及商家带来的经济效益不可否认，而它的管理与未来发展，将是我们要进一步探讨的问题。（林静娴）
本文由 790游戏（www.790.kim）整理发布