厦门哪个地方的美食最多?许多人对这个问题已经耳熟能详，答案无非都是中山、火车站、明发、瑞景等几大商圈，却往往忽略了一个地方，!上世纪90年代，便因为“煎蟹一条街“颇负盛名，堪称厦门美食最为集中的地盘之一。要说起厦门美食，煎蟹、泡椒田鸡、烤全羊、汉宫姜母鸭等等，都让人一吃便大呼过瘾。在这琳琅满目的美食当中，编者要为大家推荐一道来自食栈餐厅的沸腾鱼。厦门食栈是一家以川菜为主的时尚餐厅，坐落于思明区香莲里26号的餐饮别墅区里面，而沸腾鱼则是该餐厅的招牌菜。编者落座不久，一大盆沸腾鱼就端上了桌来，盖着一层红艳艳的辣椒，散发着阵阵鲜香味。食栈老板告诉编者，沸腾鱼是一道四川及的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。之所以叫沸腾鱼，便是它上桌之时，滚油沸腾。
听完老板的介绍，编者拿起筷子开动起来。拨开辣椒，浸没在油中那白花花的鱼片出来，轻轻夹上一块薄而均匀的鱼片放入嘴里。鱼肉经过高温的“洗礼”，肉质鲜美细嫩，味道麻辣厚重，咸鲜而香，在配上豆芽等爽口的时令蔬菜，让挑剔的味蕾瞬间就有了一种被征服的感觉。“要想做好沸腾鱼这到菜肴，除了原料选用新鲜活鱼以外，最关键是用好油，将花椒、麻椒颗粒炸出香味，才会让鱼片吃起来更加鲜。食栈的油一直以来都是使用金龙鱼食用油，还有豆芽选用的是我们亲自自发的豆芽，不仅吃起来美味，更了安全健康。”食栈老板说。
谈到食品安全健康，不得不提的就是食栈对于绿色健康饮食的重视。除了菜肴本身的美味，食栈所的“绿色健康饮食”是其在众多的厦门美食占有一席之地的主要原因。从菜单上的“天地”，再到完全手洗并用小苏打酸碱中和可能会残留的洗洁精的餐具，以及精选来自正禾的有机蔬菜等等，都彰显了食栈对食品安全的重视，也让其赢得了更多的回头客。