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老颠泡猪腰成为厦门美食。
宁化城区新桥一，是繁华的商业街，餐饮店云集，竞争十分激烈，“小平泡猪腰店”店不大，装修简单，生意却异常红火。
“按每斤三个计算，每天差不多泡180个猪腰子。”店主和丈夫张仁华都是80后，5年来一直以泡猪腰为主打品牌，日泡猪腰近60斤，夫妻俩坦言备料要讲究新鲜，猪腰子得当天收购当天用完，他们几乎垄断了全县的猪腰子市场，想做大做强生意还得想办法从外地调货呢。
夫妻俩曾长期在福建沿海一带从事餐饮业，学得一手泡猪腰手艺。2009年7月，在宁化总工会和小吃办的帮扶下，夫妻俩开了家以泡猪腰为招牌菜的客家小吃店，取名“小平泡猪腰店”，除主打品牌泡猪腰外，兼营兜汤、拌面、粉皮、光饼、鲜汤、勺子粉、煨羊腰、秘制骨髓等，尽量满足顾客的需求。
夫妻俩泡猪腰，采用独特的食材配比和烹饪方法，现煮现吃，口感鲜嫩，令人回味无穷。2012年，在宁化县“福建省名小吃”评定暨宁化客家小吃制作比武活动中，的泡猪腰技艺从41个品种中脱颖而出，获得三等。
“每天晚上10点到凌晨2点，店里的客人特别多，大多冲着泡猪腰而来，队伍有时排到了店外，我们不得不请钟点工帮忙。”说，附近几家泡猪腰店纷纷关门，她家的生意却越开越红火，一枝独秀，很多餐饮业同行纷纷前往取经，她都毫无保留地传授，但很多东西只可意会不可言传，靠的是长期的实践和经验。
“猪腰要斜切成片，越薄越好，没有多年的实践，很难有如此刀工的。”撕掉猪腰子的外白膜，对半切开，剃除里面的白筋后，竟轻而易举地将猪腰子切得薄如蝉翼。
丈夫张仁华把伴有地瓜粉的腰片倒入滚开的汤水中，很快又捞起，配以姜丝、葱花及客家酒娘等佐料，一道美味的泡猪腰就端上桌了。张仁华坦言，泡猪腰也就是煮猪腰，猪腰子要当天选购，火候要控制好，泡制的猪腰才会恰到好处，嫩滑可口，富有脆感。
“我先后带过15名徒弟，毫无保留地向他们传授技艺，现在他们全在外地从事小吃经营，主打泡猪腰，生意很不错，我们也常通过电话技艺。”表示，今后她要进一步打造客家小吃精品店，多带学徒，真正做大做强客家小吃，让客家美食全国各地，进一步和传承客家民间美食。 (赖全平)